「ヴィバルディ」は、8個のスピーカーを専用ステンレス鍋に直付けし、
一年間作曲家ヴィバルディのクラシック音楽を聞かせながら、
子供を育てるように大切に熟成させて作りました。
米の甘みと音の振動がつたわり、まろやかな味噌です。

マルカワみその味噌蔵には創業以来90年以上も棲みついている
4種類の天然麹菌があり、天然でなければ出せない旨みとコクを醸し出しています。
小さな蔵にしかできない丁寧な味噌造りが自慢です。

特徴
・蔵付き麹菌
・生味噌
・天然醸造
・地下水仕込み
・有機栽培
・海水塩

味噌造りは、春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、
と収穫に1年、仕込み熟成に1年と、実質的に2年という時間がかかります。

また、木樽の修繕管理という「手間」や、1年間寝かせておく「場所」も必要になります。

天然醸造の味噌は、一般食品のように短時間でできるものではありません。
しかし、スーパーなどで販売されている味噌の中には、
生産性を高めるため工業的に加温処理し、短期間で強制的に
熟成させた味噌(速醸味噌)が圧倒的に多く、主流を占めています。

むしろ昔ながらの約1年間寝かせる天然醸造の味噌を探すほうが難しいかもしれません。

商品詳細
内容量:600g
原産国：日本
原材料:有機米(国産)、有機大豆(国産)、食塩
※賞味期限:冷暗所7ヶ月(開封後:冷蔵1～2ヶ月)

塩分濃度:12.5 %
麹歩合:22 歩
保管方法:直射日光を避け、冷暗所保管